- rodzaju placówki gastronomicznej
- umiejscowienia obiektu
- dostępności regionalnych produktów
- rodzaju kuchni z wyszczególnieniem różnych narodowości ( francuska, włoska, węgierska….)
- zamożności potencjalnych gości
- poziomu konkurencji
2. Szkolenie personelu:
- w zakresie stworzonej karty menu
-nowoczesnych technik kulinarnych
- tradycyjnej klasycznej kuchni
- wydajnej obsługi imprez i bankietów
- wykorzystania ekologicznych i naturalnych składników lokalnego pochodzenia
3. Tworzenie bazy receptur firmowych wraz z technikami wykonania
4. Tworzenie podstawy ceny gastronomicznej poprzez kalkulacje cenową dań
5. Tworzenie bazy menu okazjonalnych wraz z recepturami, kalkulacją cenową i technikami
wykonania:
- menu weselne w różnych wariantach cenowych
- menu komunijne
- menu na różne pory roku uwzględniające sezonowość produktów i ich cen
- tworzenie menu świątecznych
6. Organizacja dostaw towaru
7. Doradztwo w zakresie urządzanie nowych kuchni, barów, magazynów, itd… tak aby zapewnić kuchni optymalny sposób działania przy możliwie minimalnych kosztach.
8. Doradztwo dietetyczne w zakresie:
- kalkulacji kalorycznej potraw w karcie menu, szczególnie sprawdzające się w placówkach
SPA oraz w restauracjach, barach umiejscowionych na basenach, salach fitness itd…
- dostosowanie menu okazjonalnych dla potrzeb alergików, diabetyków…
9. Nadzór okazjonalny nad personelem (np. wyrywkowe kontrole jakości serwowanych dań…)
10. Pomoc w rozwiązywaniu wszelakich problemów powstałych w trakcie działania placówki gastronomicznej.