Tradycyjna, polska świetna gęsina - sezon czas zacząć

Składniki:

• 4 uda z gęsi

• sól

• świeżo mielony czarny pieprz

• szczypta czerwonej słodkiej papryki

• majeranek

• 1 cały czosnek

• 2 cebule

• gałązka rozmarynu

Gęsie uda umyj, osusz papierowym ręcznikiem. Przełóż do naczynia w którym będą się piekły. Natrzyj solą i pieprzem i słodką papryką, od spodniej strony oprósz majerankiem.

Czosnek i cebulę przekrój na pół (nie obierając) dodaj do brytfanki.

Rozgrzej piec do 190C, piecz uda 30 minut, następnie wlej do brytfanki bulion drobiowy, tak aby pokrywał 2/3 powierzchni udek. Przykryj naczynie, zmniejsz temperaturę do 160C i piecz 1 godzinę. Po tym czasie wyjmij uda, powstały wywar przecedź, zdejmij nadmiar tłuszczu i zredukuj do konsystencji sosu demi glace.

Jako dodatek proponuję

• pure z dyni piżmowej ( weź połowę dyni piżmowej, usuń pestki, natrzyj oliwą z oliwek, piecz w piecu nagrzanym do 200C skórą ku górze, aż dynia zmięknie. Następnie wyskrob miąższ, przełóż do blendera, dodaj 100ml śmietanki 30%  sól, pieprz i zmiksuj na gładką masę).

• Frytowany jarmuż ( jarmuż umyj, oderwij od twardych zdrewniałych łodyg, osusz na papierowym ręczniku, smaż w nagrzanym do 180C oleju około 1 minuty – następnie przełóż na papierowy ręcznik i lekko oprósz solą)

• smażone borowiki

• kaszę perłową z boczkiem i dymką ( boczek pokrój w kostkę, przesmaż na patelni, dodaj posiekany ząbek czosnku, ugotowaną kaszę, odrobinę masła i posiekaną dymkę, całość dopraw solą, pieprzem i dokładnie wymieszaj)

• pieczony burak ( buraka odmiany podłużnej natrzyj oliwą, zawiń w folię aluminiową i piecz w nagrzanym do 170C piecu, aż będzie miękki) Następnie odwiń folię, obierz i przekrój na pół, buraki karmelizuj na rozgrzanym maśle z odrobiną miodu, soli, pieprzu i mielonego kminku.

• pieczone jabłko lub gruszka 

Całość ułóż na talerzu.