Składniki (ok 4-5 osób)

• 1 szt udźca jagnięcego o wadze ok 2 – 2,5kg

nadzienie:

• garść liści mięty
• 5 filetów anchois
• 6 ząbków czosnku
• sól
• świeżo mielony pieprz

pozostałe składniki:

• 2 duże cebule
• 1 główka czosnku
• 4 jabłka
• 1L cydru
• kilka liści laurowych
• kilka gałązek rozmarynu

Mięso ogrzej do temperatury pokojowej. Składniki „nadzienia” pokrój drobno lub rozetrzyj w moździerzu. Z mięsa usuń nadmiar błon i tłuszczu, ostrym, cienkim nożem zrób kilkanaście nacięć w które wepchnij pastę z anchois, mięty i czosnku.

Mięso dodatkowo natrzyj solą oraz pieprzem i odstaw do lodówki na około 6 godzin.

Mięso wyjmij na godzinę przed pieczeniem, aby ponownie nabrało pokojowej temperatury.

Piekarnik nagrzej do 160C. Udziec umieść w garnku zwanym „gęsiarką”, obłóż pokrojoną w ćwiartki cebulą, zgniecionym lecz nie obranym czosnkiem, gałązkami rozmarynu i kilkoma liśćmi ziela angielskiego.

Wstaw mięso do piekarnika na 30 minut bez przykrycia, tak aby ładnie się zrumieniło, a nadmiar tłuszczu się wytopił. Następnie wlej cydr i przykryj mięso, piecz jeszcze 1h/40minut