Składniki dla 4 osób

• 500g filetu z łososia ze skórą
• sól
• świeżo mielony pieprz
• suszony estragon
• sok z cytryny
• oliwa z oliwek
• 400g soczewicy czarnej zwanej belugą
• sól
• 200g marchwi (obierz i pokrój w kostkę)
• 4szt cebuli dymki
• 50g suszonych pomidorów wraz z zalewą
• 300g pomidorów koktajlowych na gałązkach
• 1szt małej sałaty rzymskiej
• cukier
• ocet balsamiczny
• musztarda sarepska

Rozgrzej piekarnik do 200C, przygotuj dwa naczynia żaroodporne.
Łososia dopraw solą pieprzem, sokiem z cytryny i estragonem, ułóż w naczyniu żaroodpornym skóra ku górze. Cebule dymkę (bez zielonych części) przekrój wzdłuż na połówki, które ułóż w tym samym naczyniu co łososia, całość natrzyj olejem w którym były pomidory suszone.
W drugim naczyniu żaroodpornym ułóż gałązki pomidorów i pokrojoną na 4 ćwiartki sałatę, całość oprósz solą, pieprzem i skrop oliwą z oliwek.
Łososia wraz z cebulą włóż do piekarnika, po 10 minutach włóż również pomidory z sałatą. Piecz jeszcze 15 minut.
W garnku w osolonym wrzątku ugotuj belugę (ok 20 minut), na ostatnie 8 minut wrzuć pokrojoną marchew. Odcedź i lekko przelej zimną wodą (nie powinna całkowicie ostygnąć)
Łyżkę musztardy wymieszaj z pokrojonymi w kostkę pomidorami suszonymi, posiekaną zieloną częścią dymki, dodaj 3 łyżki octu balsamicznego, szczyptę cukru, sól, pieprz i 4 łyżki oliwy z oliwek.
Do tak przygotowanego sosu dodaj soczewicę. Wymieszaj i przełóż na półmisek lub talerz.
Wyjmij rybę z piekarnika, zdejmij skórę, oprósz dodatkowo solą.
Na soczewicy układaj, pieczone pomidory, sałatę, cebulkę i kawałki łososia.