Ostrze: 11 warstwowa stal rdzewna 

Rękojeść z drewna różanego 

Twardość 61-63 HRC

Długość całkowita 37.5cm 

Szerokość klingi 3.1cm

Grubość klingi 3,8mm

Sposób ostrzenia: jednostronny - praworęczny 

Waga ok 147g 

- ostrze 33-warstwowe, stal VG-10

- rękojeść: czerwona pakka wood

- twardość: 61 HRC +/- 1

- długość: 20.3cm

- długość ostrza: 9cm

- szerokość klingi 2,5cm

- grubość klingi 1.6cm

- ostrzenie: dwustronne symetryczne

- waga: ok 66g 

- ostrze 33-warstwowe, stal VG-10

- rękojeść: micarta 

- twardość: 61 HRC +/- 1

- długość: 20.2cm

- długość ostrza: 9cm

- szerokość klingi 2,5cm

- grubość klingi 1.6cm

- ostrzenie: dwustronne symetryczne

- waga: ok 72g 

- ostrze 33-warstwowe, stal VG-10

- rękojeść: czerwona pakka wood 

- twardość: 61 HRC +/- 1

- długość: 23.5cm

- długość ostrza: 11.5cm

- szerokość klingi 2cm

- grubość klingi 1.6cm

- ostrzenie: dwustronne symetryczne

- waga: ok 69g 

- ostrze 33-warstwowe, stal VG-10

- rękojeść: micarta 

- twardość: 61 HRC +/- 1

- długość: 23.5cm

- długość ostrza: 11.5cm

- szerokość klingi 2cm

- grubość klingi 1.6cm

- ostrzenie: dwustronne symetryczne

- waga: ok 70g 

- ostrze 33-warstwowe, stal VG-10

- rękojeść: micarta 

- twardość: 61 HRC +/- 1

- długość: 31.9cm

- długość ostrza: 18cm

- szerokość klingi 4,5cm

- grubość klingi 1.6cm

- ostrzenie: dwustronne symetryczne

- waga: ok 175g 

- ostrze: stal 2 warstwowa - rdzewna 

- rękojeść: drewno różane

- twardość 61-63 HRC

- długość całkowita: 33cm 

- szerokość klingi: 5,4cm

- grubość klingi: 8,7mm

- sposób ostrzenia: szlif jednostronny - praworęczny 

- waga: 344g 

Usuba jest bliźniaczo podobny do nakiri, jego przeznaczeniem jest plastrowanie warzyw i cięcie ich na drobne kawałki, paski. 

Różni się od nakiri jednostronnym ostrzeniem. Co wpływa nana prostotę ostrzenia tego typu noża. 

Kamagata tym różni się od tradycyjnej usuby, że posiada półokrągły czubek ostrza – bardzo podobny kształtem do santoku. 

Znacznie ułatwia on rolowanie warzyw w celach dekoracyjnych i cięcie ich na drobne plasterki. 

Japoński nóż kuchenny mistrza Hideo Kitaoka, noże Kiritsuke to profesjonalne japońskie noże ostrzone jednostronnie. Idealny wybór do przygotowywania sushi, filetowania ryb oraz warzyw i owoców. To jeden z niewielu uniwersalnych tradycyjnych japońskich noży i może być używany jako nóż yanagi czy usuba. Ten styl noża jest tradycyjnie używany przez japońskich szefów kuchni.

Deba to tradycyjny nóż japoński pełniący równocześnie funkcję noża do filetowania ryb lub drobiu, noża do porcjowania mięsa i wszechstronnego, lekkiego tasaka. Ostrzony jednostronnie, jest wystarczająco finezyjny, aby kroić produkty na cienkie plastry, i wystarczająco mocny, aby przecinać nieduże ości. 

Specjalistyczny japoński nóż Usuba przeznaczony do cięcia ziół i warzyw. Dzięki prostokątnej klindze można szybko przenieść pokrojone składniki do salaterki lub na patelnię. Doświadczony kucharz za pomocą cienkiego noża Nakiri potrafi uzyskać ozdobne, półprzezroczyste plastry (metoda katsura-muki). 

Klasyczny japoński nóż kuchenny do plastrowania o długim, wąskim i cienkim ostrzu w kształcie liścia wierzby, przeznaczony do cięcia surowych filetów rybnych na cieniutkie, niemal przezroczyste plastry. Doskonale się sprawdza podczas przygotowywania sashimi, rybnego carpaccio oraz różnych wariantów sushi