Składniki na ok 30szt

Farsz:

• 400g jarmużu
• 100g cebuli
• 30g czosnku
• 80g masła
• sól
• świeżo mielony pieprz
• 250g wędzonego filetu trewala
• CIASTO
• 300g mąki "0"
• 3 jaja
• szczypta soli
• 6 łyżek letniej wody

Inne:

• mąka do podsypywania
• sól do gotowania

Listki jarmużu oderwij od łodyg i lekko przesiekaj.
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, tak samo uczyń z czosnkiem.
W rondlu rozpuść masło, zeszklij na nim cebulę wraz z czosnkiem posiekane listki jarmużu, obsmażaj około 4 minut. Dopraw solą oraz pieprzem.
Rybę porozrywaj na małe kawałki, wymieszaj z przestudzonym jarmużem.
Mąkę przesiej na stolnicę lub do dzieży miksera, dodaj jaja i mąkę, wymieszaj oraz dokładnie wyrabiaj, tak aby wtłoczyć jak największą ilość powietrza w ciasto.
Ciasto na makaron jest dość ciężkim ciastem, dlatego przydaje się do tego mikser z końcówką zwaną hakiem.
Ciasto przedziel na pół, każdą z połówek cienko rozwałkuj na oprószonej stolnicy lub blacie, na jednej układaj w równych odstępach farsz. Drugą częścią ciasta przykryj tę połowę na której jest farsz. Wykrawaj koła, które dokładnie pozlepiaj.
Gotuj ravioli od razu w osolonym wrzątku około 3-4 minut.
Jako dodatek zastosowałem emulsję cytrynowo-maślaną z ziołami i czosnkiem, ale można podać ravioli z innym ulubionym sosem.