Składniki 10 porcji:

• 10 gruszek (średnio twarde, większych rozmiarów)
• 300g cukru
• 350ml śmietanki 30%
• 100ml rumu
• 10 gałek lodów waniliowych (ok 500g)
• cukier do zrobienia ozdoby (opcjonalnie)
• melisa do dekoracji

Na syrop:

• 3L wody
• 1 laska cynamonu
• 4 goździki
• 1 laska waniliowa
• 300g cukru
• 1 cytryna
• gwiazdka anyżowa

Zagotowujemy składniki syropu. Gruszki obieramy, zostawiając ogonki, wydrążamy gniazdo nasienne (można kupić specjalny nóż) .Wkładamy do syropu, gotujemy na wolnym ogniu około 5minut (gruszki powinny być chrupiące) Garnek z gruszkami zdejmujemy z palnika. Wciskamy sok z jednej cytryny.
W rondlu o wysokich brzegach rozpuszczamy cukier, kiedy nabierze bursztynowego koloru dodajemy śmietanką, gotujemy wolno, często mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Dodajemy rum, redukujemy całość aż nabierze konsystencji sosu.
Gruszki układamy w głębokim talerzu sałatkowym, polewamy sosem, dodajemy gałkę lodów i dekorujemy melisą oraz karmelowymi włosami. 
Zdjęcie zrobione w restauracji "Zajazd Tarniówka" podczas szkolenia kulinarnego.