Składniki dla kilku osób:

• 200g polędwicy wołowej ( ładnej, oczyszczonej i świeżej )

• 1/2 łyżki soli morskiej gruboziarnistej

• duża szczypta tłuczonego pieprzu

• garść liści bazylii

• 1 ząbek czosnku

• 70ml dobrej jakości oliwy z oliwek

Wszystkie składniki marynaty należy włożyć do moździerza – najlepiej o wysokich ściankach i utrzeć na jednolitą masę.

Tak przygotowaną marynatą natrzeć mięso, które następnie szczelnie i ciasno zawinąć w folię spożywczą i mrozić kilka godzin w temperaturze od – 18C i więcej.

Dodatki:

• duża garść umytej i osuszonej rukoli

• kilka listków bazylii

• pokrojone pomidorki koktajlowe

• kilka małych filecików anchois

• świeżo tarty parmezan

• sól w płatkach

• świeżo mielony pieprz

• krojone czarne oliwki

• kapary

• dobrej jakości oliwa z oliwek

Sposób podania:

Carpaccio kroimy na krajalnicy do wędlin o nieząbkowanym ostrzu na możliwie cienkie plasterki które układamy na płaskim talerzu. Wierzch posypujemy rukolą, pomidorkami, kaparami, układamy bazylię, fileciki anchois, całość posypujemy obficie parmezanem ( może być tarty lub strugany) na wierzch układamy oliwki i całość doprawiamy pieprzem odrobiną soli w płatkach i skrapiamy oliwą z oliwek

Jako dodatek serwujemy razowe pieczywo i lampkę dobrego Primitivo :-)