Składniki dla 6-8 osób

• 1,5kg dobrej jakości kapusty kiszonej

• liść laurowy

• ziele angielskie

• 500ml czerwonego wina

• 250ml bulionu wołowego

• 100g cebuli

• 2 ząbki czosnku

• 70g suszonych podgrzybków

• 500g udźca z dzika lub łopatki – można również użyć wieprzowiny

• 3 łyżki płynnego smalcu

• 250g swojskiej kiełbasy jałowcowej

• 200g swojskiego boczku

• 100g śliwek suszonych bez pestek

• 2szt kwaśnych jabłek

• 3 łyżki miodu lipowego

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• sól

• świeżo mielony pieprz

• odrobina majeranku

• Grzyby opłucz na sitku, przełóż do małego pojemnika i namocz w ciepłej wodzie (ok 200ml) przez około godzinę.

• Kapustę lekko przesiekaj, przełóż do dużego garnka, wlej wino i bulion, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.

• Namoczone grzyby wyjmij, lekko odciśnij i pokrój w średniej wielkości kawałki, dodaj do kapusty.

• Wodę z moczonych grzybów delikatnie wlej do garnka z kapustą, uważając jednak, aby osad z grzybów nie dostał się do kapusty.

• Garnek przykryj i ustaw na średnim płomieniu aby rozpocząć proces gotowania

• Boczek pokrój w kostkę, zrumień na patelni z jedną łyżką płynnego smalcu, dodaj pod koniec posiekaną w kostkę cebulę i przeciśnięty czosnek.

• Mięso dziczyzny pokrój w kostkę około 2cm , dopraw solą i pieprzem obsmaż na pozostałym smalcu aż mięso będzie brązowe i chrupiące.

• Boczek z cebulą i mięso przełóż do garnka z gotującą się kapustą. Przykryj

• Kiełbasę jałowcową pokrój w kostkę ok 1cm i dodaj do garnka.

• Jabłka umyj, zetrzyj na grubych oczkach

• Śliwki pokrój w grubą kostkę

• Jabłka o śliwki dodaj do pozostałych składników

• Duś całość na „wolnym ogniu” aż mięso będzie miękkie

• Dodaj miód, majeranek, koncentrat pomidorowy, sól, świeżo mielony pieprz i całość dokładnie wymieszaj.

• WAŻNE: jeśli w potrawie pozostało za dużo płynu, można jeszcze chwilę pozostawić na małym płomeniu bez przykrycia – aby nadmiar płynu odparował. Pamiętajmy jednak że bigos powinien być soczysty i mokry.

• Przychylam się również do opinii że bigos najlepszy jest kiedy jest odgrzany na drugi dzień.